Bitka o mexické sendviče: Cemitas vs. Torty



Bitka o mexické sendviče: Cemitas vs. Torty

Dva populárne mexické sendviče, cemita a torta, si v našom kolektívnom srdci vyslúžili miesto ako výdatné a chutné jedlá so sebou. Torta môže byť všeobecne známejšia, ale je cemita lahodnejšie jedinečná? Aký je rozdiel medzi týmito dvoma sendvičmi a ktorý nakoniec vyjde navrch?

Cemita je Dagwood z mexických sendvičov, hovorí Ivy Stark, výkonná šéfkuchárka z Dve cesty . Je to zo štátu Puebla. Obklopuje Zocalo v Puebla City, kde je veľa obchodov, ktoré predávajú iba cemitas, hovorí Stark. Cemita začína výdatnou, mierne sladkou sezamovou žemľou. Vrch je občas vyprážaný, takže sa z neho stáva „pelon“ (plešatý). Podložené vrstvou mäsa: Najčastejšie sa vyskytujú vyprážané medailóniky z kuracieho mäsa; patas, želé prasacie nohy; alebo populárne sú aj carnitas. Plátky avokáda, chipotle chiles, tvarohový syr quesillo, nakrájaná biela cibuľa a zásadne papalo - zelená bylina so štipľavou mätovou príchuťou, ktorá pretvára bohatosť sendviča. Správne vyrobená cemita musí mať pár listov. Je to trochu vzácna ingrediencia a tiež jedna z tých chutí, ktoré buď milujete, alebo nenávidíte. Koriander môže byť nahradený, ak je to nevyhnutne potrebné, hovorí Stark.

Čo sa týka torty? Je to v podstate vrstvený mexický sendvič na mäkkej bielej rolke v tvare torpéda, ktorý je naložený s taco prísadami, ako je hovädzie suadero a bravčové mäso z fariem, fazuľa, nakladané jalapeños, horká omáčka a avokádo. Je možné pridať šalát, paradajky a majonézu v americkom štýle, hovorí Star. Torta je v podstate to, čo chcete!

Chlieb
Ako každý sendvič, aj chlieb, ktorý použijete, tvorí dôležitú súčasť základov. Cemitas používa špecifický druh chleba, ktorý je okrúhly a obložený sezamovými semiačkami. Torty sú na druhej strane veľmi univerzálne, pokiaľ ide o možnosti chleba - napríklad bolillo alebo pan frances, telera alebo birote, hovorí šéfkuchár Roel Mesta z Omšu v Neapole na Floride.

Základné zložky
Akonáhle sa dostanete pod chlieb, možnosti sú široké. Ak ste v Pueble, ktorá je známa svojimi cemitami, medzi základné prísady patrí avokádo, papalo (bylina), quesillo alebo syr Oaxaca, paprika chipotle a biela cibuľa, hovorí Mesta. gettyimages-482572970-e9025142-1e52-49b2-9d44-f79a61a5b7b0

Danny Trejo: Kopanie do zadku a výroba vegánskych tacos

Prečítajte si článok

Proteín v cemitas je často pečené kura, aj keď je možné použiť rôzne proteíny. Verte mi, že existuje veľa rôznych verzií tohto nádherného umeleckého diela! hovorí Mesta. V prípade tortas sa bielkoviny líšia od šunky alebo od kuracieho mäsa po hovädzie mäso, ba dokonca aj po morku. Záleží len na to, na čo máte náladu - studené alebo teplé. V spoločnosti Masa ponúkame v našom obedovom menu dve možnosti torty: jednu s bravčovým mäsom a druhú s kuracím mäsom, pričom každá z nich má veľmi odlišné druhy zálievok, hovorí Mesta.

Ktorý sendvič vládne najvyššie?
To do veľkej miery závisí od toho, v ktorej časti Mexika ste a na čo máte náladu. Či tak alebo onak, je zaručené, že nebudete ľutovať, čo si vyberiete. Obloha je limit! hovorí Mesta.

Hovädzí koláč

„Torty sú úžasné, pretože majú tak zložitú chuť. Hlboká pochúťka pochádza z fazuľovej nátierky a mäsa, zatiaľ čo jasná sviežosť z nakladaných jalapenos, zeleniny a avokáda. Jednoznačne výbuch chuti a textúry v každom súste! “ hovorí Jorge Barralles-Castro (alias Papi) Daddy's Tacos v Greenville, SC.

Zloženie

• Špičkové 16 oz alebo hovädzie sviečkovice

• 1 šálka múky

• 1 vajce

• 1 šálka panko

• 2 lyžice Majonéza (majonéza naplnená vápnom)

• 4 lyžice fazuľovej nátierky

• 8 plátkov paradajok

• 16–20 plátkov nakladaného jalapena

• ½ šálky oholenej cibule

• 8 plátkov fresky queso (nakrájaných na hrúbku 1/8 palca)

• 4 avokádo (olúpané, naočkované, nakrájané na plátky)

• 4 listy rímskeho srdca

• 4 kotúče bolilla

Smery

1. Hovädzie mäso nakrájajte na štyri kusy a rozdrvte na hrúbku ¼ palca.

2. Hovädzie mäso ponorte do múky, potom do vajíčka, potom do panka a povarte na panvici na 1 palci oleja na panvici pri 350 stupňoch z každej strany približne 30 sekúnd.

3. Pri zostavovaní položte rímsky šalátový list otvorený. Na list naneste paradajku, avokádo, cibuľu, nakladané jalapenos a potom plátky queso freso. Bolillo rolku rozkrojte vodorovne na polovicu a položte na palubu otvorenou tvárou.

4. Roztierajte fazuľovú nátierku a majonézu na obe strany rolády. Na spodnú polovicu rolády dáme uvarené hovädzie mäso. Chyťte plnený listový šalát a opatrne ho obráťte do hornej polovice valčeka (takže syr je teraz proti valcu).

5. Opatrne obráťte vrchnú časť valčeka na dno a vložte sendvič na lis Panini alebo do panvice so závažím na vrchu. Zhora aj zdola ostrý a podávajte.

Cemita Poblana

Najobľúbenejším sendvičom v Mexiku je Torta Cubana. Dávam prednosť Cemite Poblana kvôli zložitosti získavania zložiek Cemita, ako je chlieb a papalo quelite. Torta má jemnejšiu chuť a je príťažlivá pre tých, ktorí majú radi nové príchute Angel Contreras , Šéfkuchár v kúpeľnom stredisku Le Blanc v Cancúne.

Zvláštnosťou tohto sendviča je chlieb. Polovica francúzskej rožkovej a hamburgerovej buchty, ktorá sa v Spojených štátoch nenájde ľahko, sa však bežne používa v Puebla, México City a Hidalgo, hovorí Contreras.

Zloženie

• Jeden kúsok chleba Cemita so sezamovými semiačkami

• Olivový olej

• 5 oz steaku z pečeného boku, kuracieho alebo bravčového mäsa

• 2 oz avokáda

• 5 listov pápalo quelite

• 5 tenkých plátkov bielej cibule

• 3 oz nastrúhaného syra Oaxaca

• sladký chipotle chile v adobo

Smery

1. Žemľu rozkrojíme na polovicu a ugrilujeme na troche olivového oleja.

2. Všetky ingrediencie dajte na spodný chlieb, počnúc pečeným hovädzím, bravčovým alebo kuracím mäsom, recept dokončite dochutením nastrúhaným syrom Oaxaca a všetkými ostatnými ingredienciami. Podávame chrumkavé a teplé.

Pre prístup k exkluzívnym videám s výbavou, rozhovorom s celebritami a ďalším, prihlásiť sa na odber YouTube!