Ako urobiť perfektné nedbalé Joes



Ako urobiť perfektné nedbalé Joes

Nie je toho veľa, čo môžete urobiť, aby ste z nedbalých joesov boli menej oddaní - prepáčte, že ste zničili všetky svoje pekné obrúsky, mami - ale je možné urobiť veľa pre to, aby boli chutnejšie.

Ak chcete vylepšiť svoj Joe, začnite s hovädzím mäsom: Vyvarujte sa pokušeniu lacného mletého skľučovadla (nie, priemernú príchuť nezakryjete korením). Hľadajte niečo hodné hamburgeru s asi 20 percentami tuku.

SÚVISIACE: 50 najlepších sendvičov v Amerike

Prečítajte si článok

Je to ako varenie s vínom, hovorí šéfkuchár Jonathan Schnipper, spoluzakladateľ spoločnosti Kvalitná kuchyňa Schnipper’s v New Yorku. Vyberte si kvalitné víno a vaša omáčka sa vám poďakuje; špičkové hovädzie mäso dá vašim odfláknutým stehnám zaslúžený kopanec do nohavíc.

Je to pomerne jednoduchý recept, hovorí Schnipper. Nešetrite hovädzím mäsom.

Toto hovädzie mäso hoďte na strednú teplotu na nepriľnavú panvicu, aby sa získal tuk. Nie je potrebný žiadny olej ani voda. Hovädzie mäso sa na sporáku vráti neskôr, preto kachle pozorne sledujte a dávajte pozor, aby ich nezhnedlo - jednoducho uvarte ružovú, inak bude mäso tvrdé a nebude vychádzať správne, hovorí Schnipper. Premiestnite hovädzie mäso na cedník, aby ste ho vypustili, čím si vyhradíte trochu hovädzieho tuku.

Na tej istej panvici začnite budovať svoj nedbalý základ joe: Cibuľu nakrájanú na kocky a červené a zelené korenie s trochou cesnaku - nasekaného nadrobno, skoro ako pasta - vhodenej na dobrú mieru.

Väčšina receptov požaduje, aby ste cibuľu uvarili, kým nie sú číre, ale Schnipper ide ďalej: Rád ich podľa všetkého trochu rozložím, varím ich asi 10 minút na strednom ohni, kým nie sú mäkké. Nedostatočné varenie vašej zeleniny je jeho ochucovadlom pre domácich maznáčikov číslo dva (číslo jedna: hnedé hovädzie mäso) - ak to neurobíte, znamená to, že cibuľa a paprika dostatočne nezmäknú, aby vytvorili dokonale kašovitú nedbalú Joeovu plnku.

Späť ide hovädzie mäso - a všetko ostatné. Schnipper dodáva čiernu a červenú papriku, papriku, nakrájané paradajky a paradajkovú pastu a zdravú pomlčku worcesterskej omáčky, aby tomu dodal, ale môžete experimentovať s vlastnou zmesou korenia. Všetko to spolu premiešajte a počkajte.

A počkaj. A počkaj. Viete, ako v Taliansku dávali staré babky mäsové omáčky na najnižšiu možnú teplotu a dusili ich celý deň? Pýta sa Schnipper. To isté platí pre nedbalé joes: Čím dlhšie, tým lepšie. V reštaurácii ich varí dve hodiny, ale ak mal čas, pustil ich na štyri alebo dokonca šesť.

Neuvažujte ani nad tým, že by ste ich zakryli. Potrebujete, aby sa vaša mäsová omáčka poriadne zahustila, čo znamená, že budete musieť trochu z tejto nadbytočnej tekutiny vypotiť - ponechanie na viečku bude mať za následok riedku polievkovú zmes. Tony Hawk korčuľuje počas exhibície pred súťažou Skateboard Vert na X Games Austin 5. júna 2014 v State Capitol v texaskom Austine. (Foto Suzanne Cordeiro / Corbis cez Getty Images)

SÚVISIACE: Vegetariánski sendvičoví milovníci mäsa

Prečítajte si článok

Na záver pridajte šálku obľúbeného kečupu - pokúste sa ho vybrať bez príliš veľkého množstva pridaného cukru, aby sa vaša večera nestočila príliš blízko dezertu - a varte ďalších päť alebo desať minút.

A potom znova počkajte. Na druhý deň bude vždy chutiť lepšie, hovorí Schnipper. Iste, môžete ho jesť okamžite, ale je to desaťkrát lepšie, ak si ho pripravíte vopred. Na rýchle ochladenie vašej nedbalej zmesi na Joe odporúča hrniec vložiť do veľkej kovovej misky na miešanie, okolo okrajov pridať ľad a vodu a po vychladnutí celý hrniec nalepiť do chladničky. Keď ste pripravení na opätovný ohrev, jednoducho ho prilepte späť na kachle.

To, čo robíte s vašimi nedbanlivými radosťami, je nekonečné: Nakloňte si to medzi dve opečené buchty a zjedzte. Prijmite ako neporiadok, ktorý sa chystáte urobiť. Alebo ho dajte na hranolky (pridajte tvarohový syr pre hviezdny nedbalý joe poutine). Alebo - a toto je Schnipperova obľúbená aplikácia - zmiešajte ho s domácim makom a syrom a pripravte si tak úplne príjemnú večeru.

Len nezabudnite na obrúsky.

Schnippers Sloppy Joe recept

Zloženie

  • 4 lb kvalitné mleté ​​hovädzie mäso
  • 4 šálky jemne nakrájanej španielskej cibule
  • 1 ½ šálky nakrájanej červenej papriky
  • 1 ½ šálky nakrájaného zeleného korenia
  • 1 polievková lyžica veľmi jemne nakrájaného cesnaku
  • 1 lyžička kóšer soli
  • ½ ČL čierneho mletého korenia
  • Sp lyžičky rozdrvených vločiek červenej papriky
  • 1 polievková lyžica sladkej papriky
  • 2 šálky konzervovaných nakrájaných paradajok s ich šťavou
  • 2 lyžice Worcestershire
  • ½ šálky paradajkovej pasty
  • 1 šálka kečupu

Smery

  1. Pridajte hovädzie mäso do veľkého hrnca s nepriľnavým povrchom ako holandská rúra. Určite vyberte hrniec, do ktorého sa pohodlne zmestia všetky ingrediencie.
  2. Dajte oheň na strednú teplotu a za stáleho miešania vareškou pridajte hovädzie mäso. Rozdeľte hovädzie mäso, aby nezostali veľké kúsky. Varte, až kým hovädzie mäso nebude mať viac ružovú farbu, ale NIE JE hnedé.
  3. Hovädzie mäso vyberte z hrnca a preložte do cedníka na odtok.
  4. Nalejte všetko okrem pár lyžíc taveného hovädzieho tuku. Pridajte cibuľu a na kocky nakrájané papriky a za stáleho miešania ich často varte na strednom ohni. Varíme asi 15 minút alebo kým nie je zelenina mäkká a uvarená.
  5. Pridáme cesnak a dobre premiešame. Varíme 5 minút.
  6. Pridajte späť do hrnca hovädzie mäso a veľmi dobre premiešajte. Pridajte všetky ostatné prísady okrem kečupu. Veľmi dobre premiešajte.
  7. Nechajte pomaly vrieť, ale nezakrývajte. Varíme na miernom plameni asi 2 hodiny. Nedbalý joe by sa mal na konci zdať dosť hustý, podobne ako mäsová omáčka.
  8. Pridajte kečup a ešte 10 minút povarte. Ak sa vám zdá príliš riedky, mierne zvýšte teplotu a varte, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu. Ak je príliš hustý, prilejte kvapku vody alebo kuracieho vývaru. Na sedenie na drdole musí byť dostatočne silná.
  9. Ochutnajte soľou a korením.

POZNÁMKA: Sloppy Joe sa dá hneď zjesť. Budete však veľmi odmenení, keď to urobíte o deň skôr.

Pre prístup k exkluzívnym videám s výbavou, rozhovorom s celebritami a ďalším, prihlásiť sa na odber YouTube!