Tieto korenené sečuánske rezance Dan Dan sú dokonalým komfortným jedlom

Máte chuť na zahraničnú záležitosť? Newyorský šéfkuchár zdieľa s Japoncom tradičné čínske rezance dan dan. Mätúce? Možno. Ale chutné tiež.

Gaijin je japonské slovo pre cudzinca, značka, ktorú newyorský ramen maestro Ivan Orkin nosil počas svojej dekády varenia v Japonsku. Keď sa v roku 2012 vrátil do USA, otvoril Orkin obchod Ivan Ramen Slurp Shop o rok neskôr v newyorskej Hell’s Kitchen. Po získaní kritiky Orkin krátko nato otvoril Ivana Ramena na Lower East Side.

Orkinova nová kniha, Kuchárska kniha Gaijin: Japonské recepty od šéfkuchára, otca, jedáka a celoživotného cudzinca , odzrkadľuje jeho vzťah k japonskej kuchyni - pietny aj k porušovaniu pravidiel. Zoberte si tento recept na pikantné rezance dan dan, ktoré sú posmaltované.

10 najlepších Ramen miest v Amerike

Je inšpirovaný štýlom, ktorý nájdete v luxusných čínskych reštauráciách v Tokiu, hovorí Orkin. Rezance Dan dan zvyčajne obsahujú bravčové mäso, ale Orkin používa kuracie mäso. Jeho chuť je podľa neho jednoduchšia, čo umožňuje, aby jedlo poháňal cyklón sezamu, sečuánskeho korenia a jarabiny.

Navyše, gaijin dodáva, že každý v Amerike miluje kuracie mäso.

Najlepšie sečuánske recepty na spestrenie jarných večerí

Hra na vyskúšanie? (Mätúce? Možno. Ale určite je chutné.) Vyskúšajte recept na Orkin’s Chicken Dan Dan.

Nepotrebujete tiež žiadne špecializované nástroje na varenie v sichuane (napr. Wok z uhlíkovej ocele, chuan, sekáčik). Všetko, čo potrebujete, je niekoľko kľúčových ingrediencií - ako je schmaltz, sečuánske korenie a čerstvé rezance z ramena.

Pre prístup k exkluzívnym videám s výbavou, rozhovorom s celebritami a ďalším, prihlásiť sa na odber YouTube!

Robí 4 porcie

Zloženie

• Na omáčku:
• 1 1⁄2 šálky kuracieho vývaru
• 2 lyžice sezamového oleja
• 2 lyžice schmaltzu (alebo kačacieho alebo slaninového tuku)
• 1 čajová lyžička mletých sečuánskych korenie
• 1 ČL vločiek mletej červenej papriky
• 2 polievkové lyžice najemno nakrájaných jarabín
• 1⁄4 šálky sójovej omáčky
• 2 lyžice ryžového octu
• 1⁄2 ČL cukru
• 1⁄2 ČL soli
• Pre kurča:
• 2 lyžice sezamového oleja
• 3 lyžice schmaltzu (alebo rastlinného oleja)
• 1 polievková lyžica mletého alebo strúhaného zázvoru
• 2 strúčiky cesnaku, mleté
• 3 lyžice nasekaného bieleho póru
• 1 polievková lyžica mletého sečuánskeho korenia
• 1 ČL vločiek mletej červenej papriky
• 1⁄4 šálky sezamových semiačok
• 1 lb mletého kurčaťa
• 2 ČL soli
• 2 lyžice cukru
• 1 lb čerstvých rezancov z ramena
• Nasekané jarabiny

Ako to urobiť na omáčku: Kurací vývar priveďte k varu. Na malej panvici na strednom ohni rozohrejeme sezamový olej a schmaltz. Pridáme sečuánske korenie, červenú papriku a škorice a za stáleho miešania varíme, až kým škorice mierne nezvädnú, asi 2 minúty. Odstavte z ohňa a vmiešajte sójovú omáčku, ocot, cukor a soľ. Preložíme do veľkého hrnca, zalejeme teplým kuracím vývarom a teplé rezervujeme. Pre kurča: Na strednej panvici na strednom ohni rozohrejeme sezamový olej a schmalz. Pridajte zázvor, cesnak a škorice a varte ich, kým nebudú voňavé, asi 2 minúty. Primiešajte sečuánske korenie, červenú papriku a sezamové semiačka a povarte ich 2 minúty. Pridajte kuracie mäso, soľ a cukor. Vidličkou alebo vareškou rozdrobte kuracie mäso a duste ho, kým nie je mäso uvarené a kým sa tekutina nezredukuje na polovicu, asi 5 minút. Veľký hrniec s vodou privedieme do varu a dochutíme soľou. Nakvapkajte rezance do hrnca a povarte ich do al dente. Dôkladne sceďte a sitkom pretrepte, aby ste odstránili prebytočnú vodu. Pridajte varené rezance do vyhradenej omáčky a rozdeľte ich medzi štyri misky. Doprajte každému výdatnú pomoc z kuracieho mäsa. Ozdobte nasekanými jarabinami a ihneď podávajte.